Asiago Food 
Le scaloppine di maiale sono una gustosa alternativa a quelle di vitello: sono tenere, saporite e accessibili. In questa ricetta puntiamo sulla delicatezza dell’olio extravergine d’oliva per lasciare i funghi protagonisti assoluti, ma se preferisci potrai cuocere la carne con una noce di burro.
Questa ricetta si adatta facilmente ai tuoi gusti: puoi scegliere tra maiale, pollo, tacchino o il tradizionale vitello. Anche la scelta dei funghi è flessibile: usa i porcini secchi se cerchi un sapore intenso, oppure i surgelati (porcini o misti) se preferisci una preparazione più rapida che non richieda l’ammollo.
Ingredienti
- 450 g fettine di lonza
- 40 g di funghi porcini secchi Asiago Food (oppure 450 g di funghi misti o porcini Asiago Food)
- Farina q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione
Immergi i porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida per circa 20-30 minuti. Una volta rinvenuti, strizzali delicatamente per rimuovere l’acqua in eccesso. Non buttare l’acqua dei funghi! Filtrala con un colino a maglie fitte e tienila da parte.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato (che potrai rimuovere in seguito). Adagia i funghi porcini rinvenuti e strizzati e cuoci a fiamma moderata per 10 minuti, regolando di sale e aggiungendo durante la cottura un po’ di acqua di ammollo.
Mentre i funghi cuociono, batti leggermente le fettine di lonza, se troppo spesse o irregolari, e infarinale uniformemente su entrambi i lati, scrollando la farina in eccesso.
Trasferisci in un piatto i porcini cotti. Nella stessa padella in cui hai cucinato i funghi, riscalda un generoso filo d’olio d’oliva (o la noce di burro) e adagia le fettine di lonza. Falle rosolare a fiamma vivace da ambo i lati, finché non inizieranno a dorare.
Sfuma ora con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungi ancora un po’ di acqua di ammollo dei funghi. Abbassa la fiamma, regola di sale e pepe e completa la cottura unendo in padella i porcini, lasciando legare i sapori negli istanti finali.
Cospargi con abbondante prezzemolo fresco tritato prima di servire le scaloppine ben calde.
Buon appetito!
