Crostata frangipane e lamponi

L’abbinamento tra mandorle e lamponi è uno di quei piccoli piaceri che non deludono mai. In questa crostata, la semplicità degli ingredienti si trasforma in un dessert goloso capace di convincere in ogni occasione, accompagnato da un tè a colazione o merenda, o come fine pasto raffinato.

Immaginate una fragrante pasta frolla e un ripieno dall’irresistibile profumo di mandorle che si scioglie in bocca. La marcia in più è data dai lamponi: la loro nota pungente spezza la rotondità del burro e ben si sposa con il profilo aromatico della mandorla.

Ecco come preparare la nostra crostata frangipane e lamponi:

Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm)

• Per la pasta frolla

  • 150 g burro morbido
  • 95 g zucchero a velo vanigliato
  • 30 g farina di mandorle
  • 2 g sale fino
  • Uovo intero grande (60 g)
  • 250 g farina 0 o 00

• Per la crema frangipane

  • 100 g burro morbido
  • 100 g zucchero extrafine
  • 2 uova intere piccole (80 g)
  • 100 g farina di mandorle
  • mezzo bicchierino di liquore amaretto (15 ml)
  • 10 g amido di mais

• Per il ripieno

  • 35 g marmellata di lamponi
  • 150 g lamponi surgelati Asiago Food

• Per la decorazione

  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione della frolla

In una ciotola, lavora il burro morbido con una spatola fino a renderlo pomata. Incorpora lo zucchero a velo setacciato e, successivamente, la farina di mandorle, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l’uovo e il sale. Lavora energicamente con la spatola per amalgamare il tutto.

Crea una fontana di farina sul piano di lavoro e versa al centro la crema di burro. Utilizzando un tarocco, ingloba la farina tagliando e compattando l’impasto senza scaldarlo.

Con il polso, schiaccia e trascina l’impasto sul tavolo per qualche volta per eliminare ogni grumo.

Forma due panetti (ne utilizzeremo solo 1 per questa crostata), avvolgili nella pellicola appiattendoli a disco e riponi in frigorifero a rassodare per un minimo di 2 ore.

Trascorso il riposo in frigorifero, stendi la frolla su un piano infarinato e rivesti lo stampo, premendola leggermente con le dita per farla aderire bene al fondo e alle pareti. Lascia rassodare il guscio di frolla in frigorifero per qualche ora o, ancor meglio, riponilo in freezer per almeno 30 minuti.

Preparazione della crema frangipane

Lavora il burro con una spatola fino a renderlo cremoso. Aggiungi lo zucchero e lavora energicamente con una frusta per pochi secondi. Unisci l’uovo precedentemente sbattuto e incorpora con la frusta.

Aggiungi la farina di mandorle e mescola brevemente. Versa il liquore, dai una veloce rimescolata e infine unisci la maizena. Lavora il composto con la frusta solo fino a quando gli ingredienti non saranno ben incorporati.

Assemblaggio e cottura

Preriscalda il forno ventilato a 170 °C.

Riprendi lo stampo con la frolla dal frigorifero o congelatore, e spalma la confettura di lamponi sulla base. Copri con la crema frangipane e distribuisci i lamponi ancora surgelati sulla superficie.

Inforna per circa 45 minuti, finché la torta non sarà dorata e ben cotta. Se vedi che i bordi della frolla iniziano a scurirsi troppo prima che il ripieno sia cotto, copri la torta con carta stagnola o da forno.

La crostata frangipane e lamponi è pronta. Attendi che sia appena tiepida per spolverizzarla con lo zucchero a velo e goditi questo delizioso dessert!

Buon appetito!