Funghi secchi: il segreto per conservarli al meglio (e perché dovresti metterli in freezer)

Chi ama la cucina sa che una confezione di funghi porcini secchi è un vero tesoro in dispensa. Tuttavia, spesso ci si chiede: come possiamo conservarli dopo l’apertura senza che perdano il loro profumo inconfondibile o, peggio, che vengano attaccati da camole o farfalline?

Una confezione aperta e consumata a metà deve essere conservata in dispensa, magari dentro un barattolo di vetro? Oppure deve essere utilizzata in una sola volta?

Vi sveleremo qual è il metodo ottimale per conservare i funghi secchi affinché aroma e gusto rimangano intensi e prelibati. Avrete in questo modo un prodotto buono e profumato come appena acquistato.

Perché il vetro e la dispensa non bastano

Molti consigliano di trasferire i funghi in un barattolo di vetro in dispensa. Sebbene sia meglio di un contenitore aperto o non perfettamente sigillato, questo metodo non protegge i funghi al 100% dall’umidità ambientale, dalla luce o dalle infestazioni di parassiti (le comuni tarme della farina), spesso attirate dal profumo intenso di questo tipo di prodotti.

Il metodo migliore per conservare i funghi secchi: il congelatore

Il segreto per preservare al meglio i funghi essiccati è conservarli nel freezer. Può sembrare strano mettere un prodotto secco nel congelatore, ma è la soluzione ideale per diversi motivi:

• Zero umidità: il freddo secco del freezer impedisce ai funghi di rinvenire o ammuffire.
• Protezione totale: il gelo impedisce la proliferazione di qualsiasi insetto.
• Aroma sotto chiave: il freddo mantiene intatte le proprietà aromatiche. Anche dopo mesi, il profumo dei tuoi funghi sarà vivo e intenso come il primo giorno.
• Consistenza perfetta: essendo privi di acqua, i funghi non ghiacciano e non si attaccano tra loro. Potrai prelevare solo la manciata che ti serve e rimettere il resto al freddo.

Come fare in 3 semplici passi

• Inserisci i funghi in un sacchetto per surgelati, facendo uscire tutta l’aria e sigillandolo con cura, oppure lasciali nella loro confezione originale, se non è stata ancora aperta.
• Scrivi la data di congelamento sul sacchetto. Il nostro consiglio è di consumarli preferibilmente entro un anno.
• Riponi tutto direttamente nel congelatore.

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Il vantaggio extra? Quando vorrai cucinarli, non dovrai nemmeno scongelarli. Passali direttamente dal freezer all’ammollo in acqua tiepida, seguendo il classico metodo di preparazione dei funghi secchi: in pochi minuti torneranno fragranti e profumati come appena acquistati, pronti per far risaltare il tuo risotto o i tuoi tagliolini.