Asiago Food 
Che si tratti di tagliolini, tagliatelle o fettuccine, la pasta all’uovo con i funghi porcini rappresenta un vero pilastro della tradizione gastronomica italiana: un piatto raffinato e gustoso che celebra i profumi autentici del bosco.
Molti pensano che per ottenere un condimento legato alla perfezione sia necessario aggiungere la panna, ma il vero segreto risiede in una semplice tecnica: l’emulsione tra l’amido della pasta e i succhi dei funghi.
Anche utilizzando i funghi porcini surgelati, con i giusti accorgimenti, è possibile ottenere un primo piatto dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta.
Ingredienti
- 450 g di tagliolini freschi (o tagliolini/tagliatelle secchi, 300 g)
- 450 g di funghi porcini surgelati Asiago Food
- Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
In una padella ampia, scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e lascia soffriggere a fiamma dolce: l’olio deve assorbirne gli aromi lentamente senza bruciarlo.
Appena l’aglio sarà dorato, unisci i funghi porcini surgelati (rapidamente sciacquati sotto acqua corrente, asciugati e tagliati a fette). Aggiungi un po’ di prezzemolo tritato, regola di sale e pepe e inizia la cottura a fuoco vivace, mescolando frequentemente, finché i funghi non avranno rilasciato la loro acqua, circa 5 minuti.
Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i tagliolini.
Quando l’acqua rilasciata dai funghi sarà completamente evaporata e questi tenderanno a sfrigolare nuovamente nell’olio, aggiungi un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Mescola, copri con il coperchio e prosegui la cottura per altri 5 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto formando una deliziosa cremina.
Scola i tagliolini al dente e trasferiscili direttamente nella padella con i funghi, conservando ancora un po’ della loro acqua nella pentola. Salta il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, un altro po’ di acqua di cottura per mantenere la cremosità.
Spegni il fuoco, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e lascia riposare i tagliolini coperti per qualche istante prima di servirli.
Buon appetito!
