Settembre: tanta voglia di funghi!

Gastronomia

Settembre è il mese dei funghi!
Iniziano finalmente a crescere porcini di ogni genere, ma anche le russole, i cantarelli e gli steccherini. Dalla fine del mese, facendo un giro nelle pinete o nelle abetaie, potreste inoltre reperire i sanguinelli.

Perché non dedicare dunque una cena solo ai funghi? Abbiamo pensato ad un menù semplice e veloce per te e i tuoi ospiti, dall’antipasto al contorno. Scopriamolo insieme!

 

ANTIPASTO – CROSTINI AI FUNGHI

Apriamo le danze con un antipasto sfizioso: i crostini ai funghi.
Cosa occorre?

Antipasto: Crostini ai funghi

INGREDIENTI (24 crostini)

  • 60 g di burro;
  • 15 ml di olio extravergine di oliva;
  • due scalogni tritati;
  • 300 g di funghi surgelati Asiago Food;
  • 15 g di foglie di timo fresche tritate;
  • 250 g di formaggio erborinato o un formaggio a scelta (da sciogliere);
  • pane tipo baguette;
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una padella facciamo sciogliere il burro con l’olio d’oliva, quindi aggiungiamo gli scalogni tritati e facciamo rosolare il tutto per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungiamo anche i funghi e lasciamo cuocere per 10-15 minuti, dapprima a fiamma vivace e poi a fiamma moderata fino a cottura ultimata. Togliamo la padella dal fuoco e condiamo con sale, pepe e timo a piacere. Lasciamo riposare il tutto.

Prendiamo ora la baguette e tagliamola fino ad ottenere circa 24 fette spesse. Dopo averle leggermente tostate, disponiamo su ognuna di esse un cucchiaio di funghi e il formaggio a scaglie o grattugiato. Infine posizioniamo i crostini su una teglia e inforniamo fino a che il formaggio non si è fuso.

 

PRIMO – PASTA CON TONNO E FUNGHI

Primo: Pasta tonno e funghi

INGREDIENTI (Per 4 persone):

  • 320 g di fusilli;
  • 150 g di funghi champignon surgelati Asiago Food;
  • 200 g di tonno sott’olio;
  • 100 g di prosciutto (una fetta tagliata spessa);
  • una cipolla piccola;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale e pepe;
  • spezie q.b.: prezzemolo, timo, basilico, salvia.

PROCEDIMENTO

Il primo passo è la tritatura di basilico, prezzemolo, salvia, timo e cipolla. Arrivati a questo punto, dobbiamo tagliare il prosciutto a cubetti e sminuzzare il tonno, procedendo poi con la cottura della pasta. Una volta scolata, la lasciamo raffreddare completamente per poi condirla con gli champignon saltati in padella con olio d’oliva e gli ingredienti preparati in precedenza. Mescoliamo bene il tutto e aggiungiamo sale e pepe a piacimento.

SECONDO – POLPETTE AI FUNGHI E PATATE

Secondo: Polpette funghi e patate

INGREDIENTI (Per 4 persone):

PROCEDIMENTO

Lessiamo le patate in abbondante acqua salata. Dopo averle scolate e lasciate leggermente raffreddare, le peliamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate. Uniamo poi il pangrattato, sale e pepe. Prepariamo un soffritto di scalogno e olio extravergine di oliva, uniamo i funghi porcini a cubetti, un pizzico di sale e cuociamo per 10 minuti circa. Aggiungiamo il grana grattugiato e i 2 tuorli, mescoliamo e lasciamo cuocere un paio di minuti. Dopo aver lasciato intiepidire, mescoliamo tutto insieme e dividiamo il composto in tante parti uguali per realizzare le polpette.
Poggiamole in una padella con una noce di burro aromatizzato con un rametto di rosmarino e cuociamo per 2 minuti.

 

CONTORNO – FUNGHI AI POMODORI

Contorno: funghi ai pomodori

INGREDIENTI (Per 4 persone)

  • 400 g di pomodori pelati;
  • 600 g di funghi champignon o funghi porcini surgelati Asiago Food;
  • uno scalogno;
  • un bicchiere di vino bianco secco;
  • cinque cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • uno spicchio d’aglio;
  • un ciuffetto di prezzemolo;
  • maggiorana;
  • sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Iniziamo facendo rosolare in padella con un filo d’olio un trito di scalogno, aglio e metà prezzemolo. Aggiungiamo i funghi, il vino, i pomodori, sale e pepe a piacere. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Lasciamo restringere il condimento ottenuto per altri 5 minuti senza coperchio e, prima di servire, aggiungiamo la maggiorana e il rimanente quantitativo di prezzemolo.

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