Asiago Food 
Ricetta dei cestini di polenta con funghi e formaggio: un ripieno a sorpresa per allietare i giorni di festa autunnali e invernali perché contiene un cuore di sapori del bosco e della terra tipiche di queste stagioni.
Faremo dei graziosi cestini di polenta che racchiudono un ripieno a sorpresa succulento ed invitante. Ritroveremo così tutto il profumo e i sapori che scaldano la tavola con gusto e allegria.
Vediamo insieme come prepararli.
Ingredienti:
- farina di mais per polenta: 250 g
- Granmisto di funghi surgelati Asiago Food: 250 g
- formaggio Emmental: 100 g
- formaggio gruviera grattugiato: 60 g
- uovo: 1, intero
- cipolla bianca: 1
- salvia: 1 rametto
- erba cipollina: un ciuffo
- burro
- noce moscata
- sale e pepe
Ripieno a sorpresa con la polenta
Come preparare un ripieno a sorpresa
In una pentola capiente portate ad ebollizione 1 litro d’acqua salata. Appena l’acqua bolle versate la farina a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per 50/60 minuti, tenendo la fiamma piuttosto bassa e continuando a mescolare. Se notate che la polenta indurisce troppo aggiungete un mestolo di acqua calda.
Una volta pronta, suddividete la polenta in 4/6 ciotoline imburrate. Premete con il palmo della mano affinché non restino delle bolle d’aria e punti vuoti all’interno delle ciotole. Lasciate intiepidire la polenta, copritela e mettete in frigorifero per 2 o 3 ore affinché solidifichi bene.
Ne frattempo in una padella rosolate la cipolla tritata con 30 g di burro e un rametto di salvia. Aggiungete i funghi misti ancora surgelati, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco vivace fino a quando l’acqua rilasciata dai funghi non sarà evaporata. Abbassate ora la fiamma e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti.
Funghi misti trifolati per il ripieno
Una volta che i funghi risulteranno ben cotti lasciateli intiepidire ed eliminate il rametto di salvia. Incorporate l’uovo, il formaggio Emmental tagliato a dadini, 40 g di formaggio gruviera grattugiato e un po’ di noce moscata.
Trascorso il tempo indicato, togliete le ciotoline dal frigorifero e praticate nella parte centrale un’incisione circolare ad un paio di centimetri di distanza dal bordo. Con un cucchiaio scavate in corrispondenza dell’incisione formando un incavo. Rovesciate le ciotole e con molta delicatezza sformate i cestini di polenta.
Pronti per il forno
Disponete i cestini di polenta sulla placca foderata con carta da forno e riempiteli con il ripieno di funghi misti e formaggio precedentemente preparato. Spolverizzate con il formaggio gruviera rimasto e fate gratinare in forno preriscaldato a 200 °C per 12/15 minuti.
Appena i cestini di polenta con ripieno a sorpresa risulteranno ben dorati spegnete il forno e fate riposare per 5 minuti, poi serviteli decorandoli con erba cipollina.
Facili da preparare e gustosissimi!
Ripieno a sorpresa di funghi misti
