Asiago Food 
C’è un profumo capace di portarci immediatamente tra le vette alpine: quello dei canederli! È il piatto del rifugio, un abbraccio caldo perfetto per le giornate più fredde.
In questa ricetta li accompagniamo con una salsa ai funghi porcini vellutata e ricca. Grazie ai nostri porcini surgelati potrai portare sulla tua tavola tutto il profumo del bosco con la massima semplicità.
Ingredienti
Per i canederli:
- 5-6 panini di grano tenero, tipo rosetta o mantovana, raffermi (conservati per una settimana in un sacchetto di carta)
- 250 ml di latte
- 2 uova piccole
- mezza cipolla bianca
- 50 g di burro
- 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di sale
Per il sugo di porcini:
- 600 g di funghi porcini surgelati Asiago Food
- 50 g di speck
- mezza cipolla bianca
- 100 ml di vino bianco secco
- 250 ml di brodo vegetale
- 100 ml di panna
- Farina q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dei canederli
Taglia i panini in piccoli cubetti, o ancor meglio in fette molto sottili, spesse circa 4 mm. Questo spessore è il segreto per un assorbimento omogeneo dei liquidi. Trasferisci il pane in una ciotola capiente e aggiungi la cipolla tritata finemente.
In un pentolino, scalda il latte insieme al burro, assicurandoti che il composto sia caldo ma non raggiunga il bollore. Versa il liquido sopra il pane, copri con un piatto o un coperchio, e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, aggiungi al composto il prezzemolo tritato, le uova, il sale e il lievito. Lavora il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Modella i canederli formando delle palline di circa 6 cm di diametro, avendo cura di compattarle bene tra i palmi.
Cuoci i canederli in vaporiera per 30 minuti circa, o, in alternativa, falli bollire dolcemente per 15-20 minuti in una pentola d’acqua salata.
Per il sugo di porcini
Taglia lo speck a cubetti e lascialo rosolare in una padella capiente. Aggiungi la cipolla tritata e, appena appassita, unisci i porcini surgelati tagliati in fette o cubetti, cuocendoli a fiamma vivace. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Regola di sale e pepe, versa il brodo e prosegui la cottura per circa 10-15 minuti a fuoco moderato. Incorpora ora anche la panna.
A fine cottura stempera due cucchiai di farina in poca acqua fredda e, a poco a poco, versa il composto nel sugo di porcini finché questo non raggiunge la cremosità desiderata.
Lascia insaporire i canederli insieme al sugo di porcini caldo ed impiatta il tutto con una spolverata di prezzemolo tritato e qualche rametto di timo fresco a decorare.
Buon appetito!
